大蒜的鳞茎、蒜叶及蒜苔都可以作为食用。由于采收的部位、采收的时期与方法不同，其产品和产量也不同。 

　　1.青蒜:青蒜是以幼嫩的叶片及假茎作为食用。长江流域一带地区于8～9月播种，到11～12月即可采收。
 
　　采收的方法，绝大多数都是一次连根拔起。 

　　2.蒜苔:采收蒜苔可调节蒜苔和蒜头在养分供需方面的矛盾。及时采收，不仅蒜苔质地柔软，并可促进鳞茎迅速肥大。蒜苔从开始分化到采收约需40～45天。 

　　3.蒜头:在蒜苔采收后20～30天即开始采收蒜头。叶片枯萎，假茎松软为蒜头收获期。

编辑：李童  责任编辑：何仲文