长沙餐桌龙滋味 难觅“龙虎斗”，常品“龙凤煲”

　　对于天上龙肉，每代人都留下了他们艳羡的口水。龙肝凤髓、龙肝豹胎、龙虾、龙脂猪血、天上龙肉，2000多年来，我们这个好吃的民族总没有忘记咬上一口龙肉的痴想。但就像灰太狼6年来也没有吃上羊一样，我们只能给蛇、鱼、驴肉、面坨坨冠上“龙”的名字。

　　2012的元宵，让我们细数那些美食江湖的“龙菜”，大啖龙肉，为新年开一个好运。

　　跃龙门，赶考学生吃条红烧鲤鱼

　　近代以来，长沙人视鲤鱼为“发物”，宁愿蒸鲫鱼、煮雄鱼头，也不肯大啖鲤鱼。但过年的时候除外，因为，这时候的鲤鱼，抽筋之后，已经化为龙了。

　　70多岁的任爹在刚刚过去的龙年春节，就挑选了2斤重的鲤鱼，亲手烹饪了“鱼跃龙门”这道传统年夜饭菜肴。要让他的两个孙儿在2012年的高考中大显身手，一举登科。传统的“鱼跃龙门”，湘菜大师谭添三认为，主要是红烧和黄焖为主。

　　事实上，鲤鱼就肉质而言，并不比鳜鱼、鲈鱼等鲜嫩，以抽筋鲤鱼烹饪的这道“鱼跃龙门”菜肴，更多是寄寓了人们对于下一代“登科中举”的美好愿望。唐朝大诗人李白就曾经赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”因此，在七八月的谢师宴和春节宴席上，一般都有一条红烧鲤鱼助兴。

　　至于材质，当以长沙县谷塘出产的最佳，俗话说“谷塘鲤鱼清一色”。

　　美味蛇新年龙凤斗

　　春天并不是一个吃蛇的好季节，但是，青椒焖蛇、青椒炒蛇作为从2006年开始风行的菜肴，继续成为龙年给力的美食。

　　“蛇，小龙也”。辣得劲，香得透，最近全面更名“炊烟食代”的戴家村依然热销这青椒带皮蛇，“尽管没有做龙年美食力推，每天的销量还是有50份之多。”戴家村出品总监许亮如是说。事实上，与龙有关的菜肴，如蛇汁香干、海带龙骨汤以及早前的龙骨脆笋都曾是戴家村热销的美味。至于10年前流行的“降龙十八掌”，目前似乎仅在梓园路梓红酒家有售。

　　2012年的春节，传奇粤菜“龙虎斗”却并没有在星城显露身影。眼镜王蛇等毒蛇和果子狸烹制的“龙虎斗”，长沙一些海鲜酒楼称，要吃，还是有的，但除非客人钦点，平时是绝对不做的。

　　2011年长沙餐桌兴起的倒是“龙凤煲”，即蛇咬鸡，位于蔡锷南路的龙门栈自诩为长沙第一鸡煲。据传，这道菜是以毒蛇咬死鸡，经高温烹制，去蛇毒而成，极其鲜美。长沙某星级酒店张姓大厨却认为，蛇咬鸡，虽然毒液已被高温破坏，但吃着，心里还是免不了要起鸡皮疙瘩的。

　　龙鳞龙牙也能吃

　　与龙有关的面食也不在少数，如龙须面、龙鳞、龙牙等。这些美味名称，有的是取其形似，有的则是寓意吉祥。又如在节令食俗上，早在元代已有“二月二，龙抬头”的记载。为表达对丰收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫“龙须面”，春饼叫“龙鳞”，饺子叫“龙牙”。

　　钟叔河先生就曾说，长沙的“春卷皮子”其实就是一种极薄的薄饼，比包全聚德烤鸭的薄饼还要薄而不易破碎……道光时人写的《清嘉录》云，“春前一月，市上已插标供买春饼，卖者自署其标曰‘应时春饼’”，并有《咏春饼》诗云，“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，简直就是在形容长沙东庆街的出品。

　　至于饺子，长沙的自然脱不出松花江饺子馆，以至于留芳岭上的江元凤饺子馆，乃至于四方坪的东北饺子馆，以猪肉大葱、韭菜肉馅著称，也不负“龙牙”之名。