长沙龙脂猪血汤 趁热喝一口余味无穷也

 

　　任大猛

　　猪血汤和白粒丸一样，原是长沙市井中最常见的风味小吃之一，源于哪朝哪代已不可考，只依稀记得曾看到一份《清代商事报告》中提到它。

　　如今偶尔在长沙的大街小巷四路子串串，蔡锷路上的常青汤圆店、少数摊担中一炉煤火架着的大锅里，腾腾热气中，猪血也许正煮烫得欢呢?但真正爱吃猪血汤的人其实不多，非但是猪血，长沙昔日很多名小吃，其实都挺像那些行将拆尽的老城区中的别致小院，它们越来越寂寥，终于会在某一天，你再去寻找，它已经消逝了。

　　长沙小吃中的猪血汤，俗呼“麻油猪血”，麻油猪血中，以“龙脂猪血”最为出名。光那汤料就够吊您胃口了：干椒末、冬排菜、星星葱花，滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口;而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。

　　大概就因为如此，有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想像那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味!

　　赶在冬日的夜晚，您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也;现如今这春风沉醉的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。

　　先天晚上，我在家中将那些昔日购买的食品专业书，用绳子捆起来，一部分准备“束之高阁，庋藏焉”，一部分则准备卖到旧书店去。无意中翻到昔日购置的一本厚册子，翻到一页写着外国人如何致力于从动物血液中提取蛋白质，称它为“幼儿、青少年、老弱病人的营养佳品”，他们测算，猪血的成分中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋高4.5%)，并称“该蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种它都具有……”

　　唉，真想马上就美美地喝它一碗。